Todo es editable. Cambia las raciones, el precio o lo que te costó la carne esta semana, y se recalcula solo: cuánto te cuesta, cuánto te queda y cuánto termina pagando tu hora.
Se calcula sola desde los gramajes y las raciones, con la merma incluida. Está separada por dónde comprar cada cosa.
Cada viaje a comprar cuesta cerca de $5.800 entre bencina y desgaste, más una hora y media de tu tiempo. Desde el sector de Cuesta Barriga al centro de Padre Hurtado son unos 11 km por lado. Dos viajes por semana son 198 km al mes. Ese es el segundo costo más grande después de los ingredientes y la mano de obra, y no se ve en ninguna parte hasta que se calcula.
Cómo bajarlo: compra los abarrotes cada tres semanas en un solo viaje, junta carne y verduras en el viaje del lunes, y deja el jueves solo para lechuga y tomate, que son lo único que no aguanta. Si alguien de la empresa pasa por el centro, aprovecha ese viaje: ahí el costo es cero.
Carne y pollo una sola vez por semana, y congela. Ahí está la mitad del margen. Comprar de a poco todos los días a precio de almacén se come la utilidad sin que se note.
Todo dentro de Padre Hurtado salvo los huevos. Pensado para hacerlo en un solo viaje los lunes.
Comprar acá: arroz, tallarines, lentejas, porotos, aceite, sal, aliños, salsa de tomate, duraznos en conserva, gelatina, aceitunas.
Es el mayorista de la comuna y está mejor evaluado que el de Maipú. Los comentarios destacan precios bajos, buena variedad, que ayudan a cargar al auto y que hay dónde estacionar. Google no muestra la calle exacta: llama antes de ir la primera vez.
Comprar acá: abastero o asado carnicero, carne molida, trutro de pollo, longaniza.
Los comentarios destacan cortes frescos y buena longaniza. Hay una segunda sucursal en Río Ñuble 824, también en la comuna.
Compra la carne en persona, nunca con despacho. Hay un reclamo concreto de un reparto que llegó en furgón sin refrigeración con producto en mal estado. Y en cualquier carnicería: pide que pesen después de limpiar la grasa, no antes. Hay reclamos de eso en varios locales de la zona y es la diferencia más común entre lo que pagas y lo que te llevas.
Comprar acá: papa, cebolla, zanahoria, tomate, zapallo, lechuga, repollo, betarraga, fruta.
Abre a las 8:00, que es lo que permite comprar y cocinar el mismo día. Las verduras se compran dos veces por semana: si compras para cinco días, el jueves ya están mustias.
La mejor evaluación de la comuna. Abre domingo, que es cuando todo lo demás está cerrado. Los comentarios coinciden en precios bajos.
Huevos directo de granja, por bandeja. Es lo único fuera de la comuna, a unos 4 km. Varios comentarios advierten que la atención es lenta: anda temprano y llévate para dos semanas.
| Local | Dirección | Para qué |
|---|---|---|
| Punto venta Sabropan | Av. Primera Transversal 1743 | Pan, leche y comodín. La feria de El Manzano parte ahí los domingos |
| Minimayorista Padre Hurtado | El Trébol 1263 | Alternativa de abarrotes, sin evaluaciones todavía |
| Verdulería Lahuerta | Papa Juan XXIII 336 | Verduras los siete días. Cierra unas horas a media tarde |
| Carnes Rey Kin | El Manzano 296 | Segunda opción de carnicería |
| Santa Isabel · Tottus | Camino a Melipilla 2390 y 2436 | Solo para ofertas puntuales, no para la compra semanal |
| Mayorista 10 | Camino a Melipilla 18300, Maipú | Fuera de la comuna. Compárale precio a Armando antes de decidir |
| Categoría | Dónde | Cada cuánto |
|---|---|---|
| Abarrotes y conservas | Distribuidora Armando | Cada 2 o 3 semanas |
| Carne, pollo, longaniza | Carnes El Puro Bueno | 1 vez por semana, congelar |
| Verduras y fruta | Verdulería Los Molsis | 2 veces por semana |
| Pan, leche, huevos | El Casero, Sabropan o Granja San Carlos | Según se necesite |
Antes de fijar la ruta, haz una ronda de precios. Anda a Armando, a El Casero y al Mayorista 10 el mismo día, con la planilla de la pestaña «Actualizar precios». Vas a descubrir cuál conviene de verdad, y esa información vale más que cualquier estimación. Ojo con la diferencia: Armando queda en la comuna, el Mayorista 10 a unos 3 km. Si la diferencia de precio es menor al costo de ir, no vale la pena salir.
Se actualizan solos desde los datos abiertos de ODEPA, el organismo del Ministerio de Agricultura que releva precios semanalmente en supermercados, ferias libres y carnicerías de la Región Metropolitana.
| Insumo | Mi precio | ODEPA | Dif. | Referencia |
|---|
ODEPA es una referencia, no tu precio. Tú compras en Distribuidora Armando, en Los Molsis y en El Puro Bueno, que no son los locales que releva ODEPA. Sirve para saber si vas bien o mal, y para detectar cuándo algo subió. El precio de verdad lo pones tú anotando en el local.
Estos son los que usan todos los cálculos. Cámbialos con lo que anotaste en el local.
| Insumo | Unidad | Precio | Dónde |
|---|
Imprímela y anota a mano lo que cuesta cada cosa.
| Insumo | Tengo anotado | Precio nuevo | Dónde |
|---|
Copia este texto y guárdalo en una nota o mándatelo por WhatsApp. Si cambias de teléfono, lo pegas acá y aprietas «Restaurar respaldo».
| Concepto | Valor | Base | $ / almuerzo |
|---|---|---|---|
| Gas (balón 15 kg) | al mes | — | |
| Agua, luz, detergente y sanitizante | al mes | — | |
| Entrega al cliente (0 si viene a retirar) | al día | — | |
| Depreciación de ollas y utensilios | al mes | — | |
| Horas fijas de cocina por día (preparar, envasar, lavar, entregar) | horas | — | |
| Minutos extra por ración | minutos | — | |
| Ir a comprar | |||
| Viajes de compra por semana | viajes | — | |
| Kilómetros ida y vuelta por viaje | km | ||
| Costo por kilómetro | $/km | — | |
| Horas por viaje, incluido el recorrido | horas | — | |
| Envase, cubiertos, servilleta y bolsa | — | por set | — |
| Insumo con merma | — | ||
| Costo real por almuerzo | — | ||
| Concepto | $/km | Supuesto |
|---|---|---|
| Bencina | 112 | 12 km por litro a $1.350 |
| Neumáticos | 45 | juego de $260.000 cada 24.000 km en ripio |
| Mantención | 55 | aceite, filtros, frenos, alineación |
| Suspensión | 40 | amortiguadores y bujes, desgaste acelerado por el ripio |
| Total | 252 |
Si vas a pie, en micro o te llevan, pon el costo por kilómetro en 0 y sube las horas por viaje. Si el auto es de la familia, el costo existe igual aunque no lo pagues tú: se lo estás sacando al auto.
Precios reales verificados en OmniPack, agosto 2026, con IVA incluido. El precio por unidad baja fuerte comprando de a 600, que a 9 raciones diarias son tres meses de stock.
| Envase | Para qué | 20 un | 60 un | 600 un |
|---|---|---|---|---|
| Aluminio C10 con tapa | Ensalada o postre | — | $102 | $78 |
| Aluminio C20 con tapa (660 cc) | Fondo y acompañamiento | $232 | $186 | $180 |
| Aluminio C30 con tapa | Fondo abundante | $288 | $242 | $235 |
| Set armado (precio de 600 unidades) | Detalle | Total |
|---|---|---|
| Básico · C20 fondo + C10 ensalada | 180 + 78 + 60 | $318 |
| Completo · C30 fondo + C10 ensalada + C10 postre | 235 + 78 + 78 + 70 | $461 |
Los $60 y $70 finales son cubiertos, servilleta y bolsa.
El aluminio no va al microondas. Si en la faena recalientan, hay que trasvasijar a un plato y eso molesta. Al horno sí va, y sin cambiar de recipiente. Antes de comprar 600 unidades, pregunta cómo comen: si hay microondas, conviene el pote plástico retornable.
Acá van los precios que anotaste en el local. Cambia uno y todo se recalcula.
| Insumo | Unidad | Precio | Dónde |
|---|
| Sem. | Día | Menú | Insumo | Con merma |
|---|
Balón de gas de repuesto, siempre. Quedarse sin gas a las 11:00 con el guiso a medias no es un almuerzo atrasado: es nueve personas sin comer. Compra dos el primer día y no toques el de repuesto.
Aprieta una pregunta y se abre la IA con todo escrito, incluidos tus números. No tienes que copiar ni pegar nada.
Algunas IA no aceptan el texto por el enlace. En ese caso el texto ya quedó copiado: solo pega en el chat con Ctrl+V, o mantén apretado y elige Pegar en el celular.
La IA no sabe los precios de tu verdulería. Sirve para redactar, organizarte y pensar cómo cotizar. Los precios verifícalos tú en el local, siempre.
Lo amarillo es lo que hay que llenar. No es asesoría legal: hazlo revisar antes de firmar.
En comuna, a fecha, entre nombre del proveedor, RUT RUT, domiciliado en dirección, en adelante «el Proveedor»; y nombre del cliente, RUT RUT, domiciliado en dirección, en adelante «el Cliente», se conviene lo siguiente.
El Proveedor elaborará raciones de almuerzo caliente, de lunes a viernes en días hábiles, servidas en fuentes para consumo colectivo. El Cliente retira las preparaciones en el domicilio del Proveedor.
El Cliente contrata 9 raciones diarias, que constituyen un mínimo garantizado y se facturan íntegramente aunque consuma menos, salvo aviso con al menos 24 o 48 horas de anticipación.
El retiro se efectuará entre las hora y las hora. Las fuentes, ollas y tapas son propiedad del Proveedor y deben devolverse limpias el día hábil siguiente. Cada elemento no devuelto o dañado se cobra a $ valor.
El precio es de $10.000 por ración, con un total mensual de $1.980.000 por 198 raciones. El pago se efectúa por adelantado dentro de los primeros cinco días hábiles de cada mes. El atraso superior a cinco días hábiles faculta al Proveedor para suspender el servicio, previo aviso escrito.
El precio se reajustará semestralmente según la variación del IPC del grupo Alimentos y bebidas no alcohólicas del INE, no según el IPC general. Si un insumo principal varía más de un 20% en el semestre, cualquiera de las partes podrá pedir revisión extraordinaria.
El Proveedor entregará un ciclo de menú de diez días hábiles, informado con al menos una semana de anticipación, pudiendo sustituir preparaciones por disponibilidad o precio manteniendo el gramaje de proteína. El menú no incluye caldos ni sopas.
El Proveedor garantiza un mínimo de 120 gramos de proteína en crudo por ración, verificable mediante pesaje sin aviso previo hasta una vez al mes.
No hay servicio ni cobro en feriados legales. Las suspensiones por vacaciones se avisan con 15 días (Cliente) o 30 días (Proveedor) y no se facturan.
El Proveedor declara contar con carnet de manipulador de alimentos vigente y las autorizaciones sanitarias aplicables, mantiene registro diario de temperatura de salida y conserva contramuestra refrigerada de cada preparación por 72 horas. El Cliente es responsable de la conservación y el consumo una vez retiradas.
Rige desde el fecha por plazo, renovable automáticamente. Cualquiera de las partes puede terminarlo con aviso escrito de 30 días.
| Ítem | $ |
|---|---|
| Curso y carnet de manipulador de alimentos | 25.000 |
| Olla 12 L + olla 6 L | 70.000 |
| 4 fuentes grandes con tapa | 36.000 |
| Termómetro de punción | 15.000 |
| Cuchillos, tablas, balanza, utensilios | 45.000 |
| 2 balones de gas (uno de repuesto) | 44.000 |
| Potes chicos para contramuestras | 8.000 |
| Primera semana de insumos | 87.440 |
| 600 envases C20 + 600 C10 (3 meses de stock) | 154.780 |
| Total | 485.220 |
Con holgura: $500.000. Se recupera en menos de dos semanas. Si parte a granel en fuentes, saca los $154.780 de envases y vuelve a quedar en $350.000.
Tu cocina de casa alcanza hasta unas 25 a 30 raciones diarias. Con eso puedes llegar a tres clientes sin arrendar nada. Recién ahí conviene pensar en cocina propia.